對此，已成功設(shè)計近千家酒店餐飲項目、國內(nèi)最早從事餐飲空間設(shè)計的專業(yè)團隊——“集美山田組”總設(shè)計師吳宗建先生指出，餐飲的每個空間都離不開照明設(shè)計。
他認為，餐飲從初始到現(xiàn)在經(jīng)歷了三個時代：
一是產(chǎn)品時代，人們對店內(nèi)氣氛還不看重，燈光夠亮就可以了。
二是品牌時代，餐飲市場溝壑顯現(xiàn)，大眾消費習慣形成，照明開始搭配各類空間使用。
三是競爭時代，餐飲行業(yè)全面升級，消費者追求個性化、特色化和體驗感。基于這種不確定性，更強大的照明設(shè)計，更能產(chǎn)出“記憶點”強烈的氛圍環(huán)境、明亮鮮活的食物靚照，吸引一批批年輕人到店打卡。
如今身處競爭時代，照明是裝修店鋪必須要上的一課；盡管如此，實際在餐飲空間中照明的運用趨勢并不強。
很多經(jīng)營者對于照明設(shè)計不重視，覺得這是聊勝于無的小玩意兒。
除了缺乏認識以外，也少有人能夠?qū)嵺`好。
比如，光源的色溫沒有根據(jù)餐廳的經(jīng)營情況及裝飾風格設(shè)計調(diào)整；明暗缺乏層次感，該亮的地方不亮，不該亮的地方又特別亮；抑或是燈具布置凌亂，與室內(nèi)設(shè)計風格不協(xié)調(diào)。有硬傷的照明設(shè)計不僅不能給食物展示帶來任何幫助，還會招致顧客反感。
那么，究竟怎樣能讓照明在餐飲空間中最大化發(fā)揮作用呢？
行業(yè)龍頭、全場景智能照明解決方案專家“歐普照明”給出了一個經(jīng)典案例：POPEYES中國首家旗艦店。
曾主導(dǎo)國際快餐巨頭、國內(nèi)新茶飲TOP品牌等多項照明設(shè)計項目，歐普照明對于餐飲空間有一套深刻的理解，下面且看它為POPEYES打造的方案——
品牌個性“閃光”
風靡北美的“炸雞神話”POPEYES，女神碧昂絲、卡戴珊姐妹等無數(shù)明星大咖都為之傾倒，在全世界25個國家和地區(qū)擁有超過3300家門店。
2020年，大陸首家POPEYES旗艦店登陸上海淮海中路黃金地段，面對這座470平方米開闊空間，歐普照明以光區(qū)隔功能分區(qū)、營造主題氛圍、增強食物色澤，令POPEYES迅速起勢成為“網(wǎng)紅”熱捧店。
具體來看，首先歐普照明設(shè)計團隊選取3000K色溫的暖黃光為主要光源。
一個以炸雞為主題的餐飲空間，暖黃色燈能夠使整個餐廳呈現(xiàn)出一種鮮艷感和饑餓感，尤其對于民以食為天的中國人，最是講究“色、香、味”俱全，光源高度還原炸雞的金黃色澤，能讓食物的第一印象分大增。試想一下，若是換成紫色、黑色， 消費者大概以為進了一個家居店，面對香噴噴的炸雞又怎會有食欲？
其實，食物的“色、香、味”以色澤為首，不無道理。
從人的視覺過程來看，首先是光源對物體進行照射，然后通過物體固定波長的光吸收后， 產(chǎn)生反射光譜和透過光譜，最終眼睛接收得到結(jié)果。
換言之，光照折射進入其組織內(nèi)部時，色澤就不僅是外觀了，更是菜品質(zhì)量的一種反映，即“由色入味”。
適宜的色溫體現(xiàn)了食物美感，同時燈具的設(shè)計也是一門學問，歐普照明采用簡約的嵌入式射燈、筒燈。
POPEYES這家店本身裝飾風格偏美式，以招牌的橘子橙和薄荷綠為主，活潑亮眼的大面積撞色令人印象深刻。又大量運用新奧爾良風格的圖案和公雞元素，以極具現(xiàn)代感的時尚詮釋POPEYES的起源——來自新奧爾良的地道炸雞品牌。
因此配以嵌入式燈具，不破壞餐廳裝飾設(shè)計，與其風格和諧統(tǒng)一，給人以愉悅、活潑的視覺效果，突出品牌個性。
在餐飲業(yè)競爭日趨激烈的今天，中小企業(yè)需要從“硬性思維”到“軟性思維”過渡，隱形的差異化元素才是區(qū)隔于同行的關(guān)鍵，而不應(yīng)僅僅關(guān)注產(chǎn)品sku、 銷售模式的異同。
顯然，好的光影能夠襯托店面空間環(huán)境和菜品，它是餐廳形象差異化的重要組成部分，POPEYES作為一家全球連鎖快餐品牌，深知可以用燈光這種軟性資源發(fā)揮優(yōu)勢，揚長避短，形成其它品牌難以模仿的主題文化，進而讓顧客偏愛自己，擴大戰(zhàn)略縱深。
照明設(shè)計帶來品牌差異化——這的確是一種別開生面的啟發(fā)，也是歐普照明幫助POPEYES的意義所在。
營造氛圍“賞光”
歐普照明為POPEYES設(shè)計的方案中，另一個值得稱道的地方，就是以光實現(xiàn)區(qū)隔。
470平方米的超大空間，被分成了幾個用餐區(qū)域，如何根據(jù)不同區(qū)域的采光情況和顧客行為規(guī)劃設(shè)計，著實令人頭疼。
歐普照明深諳在炸雞店這樣的快場景就餐，光源照度和亮度的選擇宜高不宜低，暗淡的光線會給顧客一種陰暗沉悶的觀感。
因此整體上以營造“明亮、高級、現(xiàn)代”的氛圍為宗旨，希望顧客一落座即被周圍舒適的光環(huán)境所打動。
局部上，歐普照明設(shè)計團隊根據(jù)人流動線分配光的分布，結(jié)合區(qū)域陳列尺寸、平面排布特點，以一定間距規(guī)律進行燈具排布，呈現(xiàn)出完整空間感的同時，通過“光”突出重點區(qū)域。
實地走訪發(fā)現(xiàn)，從外面走近POPEYES門店，光線按階段遞進，層次感分明。
歐普照明使用線性壁燈打亮建筑立面，體現(xiàn)建筑質(zhì)感的同時減弱燈具存在感，而LOGO是色溫較低的霓虹燈，凸顯品牌元素，是中式沉淀與美式熱烈的完美融合。
行人遠在街邊就能看到POPEYES店里散發(fā)的明黃燈光，不禁遐想店內(nèi)美食：外皮酥脆可口,內(nèi)里滑嫩多汁的炸雞，那顆躁動想大快朵頤的心頓時被撩撥起來了。
推開敞亮的大門，沉浸式照明系統(tǒng)的加持下，真正讓路人享受到一秒穿越“炸雞神話”的神奇體驗。
整個餐廳焦點區(qū)域是取餐區(qū)，需要相對較亮的環(huán)境光，這時亮度、色溫適合的射燈就派上用場了：一方面豐富食物的色澤，一方面又能增強視覺導(dǎo)向性，方便客人點餐。
吧臺后方就是廚師的操作臺面，廚房照明首要就是安全與效率，因此排布在此的燈具亮度、色溫相對更高，色溫達到5700K，光束角75°，以便實現(xiàn)更大面積環(huán)境照明，讓廚房工作人員更好地分辨食材、操作設(shè)備。
并且客人在高照度的光源下也能清晰地看到店員的制餐全過程，任何不規(guī)范操作都將無處遁形。
最后是就餐區(qū)，這里是餐飲空間中最大也是最重要的區(qū)域。
背靠大面積背景墻的活動用餐區(qū)域傳遞著品牌文化調(diào)性，歐普照明設(shè)計團隊使用了裝飾燈和射燈組合，整體化突出背景墻設(shè)計。
而在位置相對靠內(nèi)的用餐區(qū)，在營造相對均勻、明亮光環(huán)境的同時，歐普照明使用光斑突出了海報、logo墻的陳列，從而增強logo的存在價值感，在就餐時進一步強化消費者的品牌印象。
可以看出，成功的照明設(shè)計不僅彰顯品牌個性，還能從品牌與消費者雙維度出發(fā)，解鎖一種沉浸式交互體驗氛圍，打破品牌單向輸出的舊模式。
降本增效“好光”
在店鋪裝修各項浩大工程中，照明設(shè)計的投入產(chǎn)出比遠超其他環(huán)節(jié)。
消費者進入審美疲勞期只需要三年，這時餐飲人會花高昂的價格去更新墻面、門窗、家居，好的燈光設(shè)計卻能一直沿用下去。
這是光的物理特性使然：反射、折射、漫反射、透光，輔以色溫調(diào)節(jié)、明暗與空間融合，從“點”到“線”再到“面”，在無限拼接組合下，可以做到真正的空間一體化設(shè)計，時看時新。
但現(xiàn)在很多快餐店鋪以燈具均布形式進行照明設(shè)計，燈具常開造成電能浪費，也就漸漸地喪失了對于照明的追求。
實際上，如果一件照明設(shè)計的配置、創(chuàng)意都達到了非常高的要求，其實還稱不上完美。
只有與降本增效結(jié)合在一起，對照明系統(tǒng)高性價比的投入換來顧客絡(luò)繹不絕，這才叫“好光”。
在歐普照明為POPEYES提供的整體照明解決方案中，未曾漏掉對節(jié)能的考量。其照明燈具采用分回路控制方式，不同時段、不同場景下開啟對應(yīng)燈具，保證消費者用餐體驗同時降本節(jié)能。
此外更有提效：歐普照明的設(shè)計方案無須高打高舉的營銷傳播，便能提升客戶到店復(fù)購率。
因為客人步入炸雞店后，就進入了封閉、獨特的第二場景，在這里，強勢的燈光幾乎搶占了人們所有的注意力。
照明設(shè)計在這種無法替代的優(yōu)勢場景中，能夠迅速搶占用戶心智，令大家牢牢記住品牌文化。
一直以來，在大部分餐飲人的認知中，做一家“網(wǎng)紅店”可能更側(cè)重于廣撒網(wǎng)式地投廣告換流量。但鮮少有人從幾秒鐘的超短廣告中建立品牌認知，多數(shù)則是看過就忘。
相較之下，一個優(yōu)秀的照明系統(tǒng)，能夠以更無聲、更干凈的營銷方式為門店開辟線下流量。
而且，照明在更多的領(lǐng)域都愈發(fā)廣泛應(yīng)用。
不僅是連鎖餐飲中逐漸受重視，伴隨零售餐飲化、新零售趨勢，越來越多熱食快餐融入便利店、生鮮超市場景，加之物聯(lián)網(wǎng)和通訊、大數(shù)據(jù)的普及，零售賣場對環(huán)境和服務(wù)的需求將更加迫切，對優(yōu)質(zhì)照明設(shè)計的需求也將擴大。
餐飲人真的應(yīng)該考慮清楚，往后是砸重金出效果，還是專注做一束“好光”。
歐普照明和POPEYES的經(jīng)典案例已經(jīng)告訴我們，如果沒有精美的燈光烘托，再昂貴的桌椅看起來也得打半折。
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